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香槟浪漫贵族的选择 香槟酒的特点介绍

2020-06-05 18:23:47来源:四海健康网

  香槟是一种庆祝佳节用的酒,它具有奢侈,诱惑,和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王。没有任何酒可媲美香槟的神秘性,它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美,适合任何时刻饮用,如举行大的宴会,用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上,也适合用来干杯,它也是第一流的调酒配料,而且价格也不太贵。

  香槟的特点:

  香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒。因为是以法国东北部马恩河谷名为香槟(CHAMPAGNE)地区葡萄酿造而成,所以得名。和葡萄酒一样,它也有红、白二种颜色。

  每年十月初,葡萄被采摘下来后经过挑选并榨汁,汁液流入不锈钢酒槽中澄清十二小时,而后装桶,进行第一次发酵。第二年春天,把酒装入瓶中,而后放置在恒温10℃酒窖里,开始长达数月的第二次发酵。翻转酒瓶是香摈酒酿造过程中的一个重要环节。翻转机每天转动八分之一周,使酒中的沉淀物缓缓下沉至瓶口。六周后,打开瓶塞,瓶内的压力将沉淀物冲出,使香摈酒纯无杂质。为了填补沉淀物***后酒瓶中的空缺,需要加入含有糖份的填加剂。填加剂的多少决定了香摈酒的三种类型:原味、酸味和略酸味。而后再封瓶,继续在酒窖中缓慢发酵。这个过程一般在三到五年。

  香槟有一种与别不同的面包糠、饼干等味道,这都是因为Autolysis。因为连渣陈年时,酒内会产生缩醛,酒会出现吐司、酵母、饼干和白兰地等味道。同时,酒会制造甘露糖蛋白MP32类,有效抑制酒石酸沉淀。有记年或不记年香槟,都要经过连渣陈年,年期长短有别,酒味和风格因此各异。

  香槟的风格除了取决于风土,酒液的连渣陈年时间对酒味和气泡的幼细度非常重要。由于每家酿制香槟的方法各异,酒内的气泡大小、数量、质地都不同。根据外国网站Beekmanwine.com,科学家Bill Lembeck利用光学比较仪做过实验研究,发现一瓶750毫升的香槟含有四千九百万个气泡。不过在1986至1989年,香槟企业Moet&Chandon和啤酒品牌Heineken合作筹办了一个耗资庞大的实验,使用电脑摄像机进行人工视觉,观察出酒内含有二亿五千万个气泡。

  香槟酒的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而成,将紫葡汁和白葡萄汁混合在一起;将年份不同的同类酒掺杂在一起。至于混合的方法,配制的比例,则是各家酒厂概不外传的秘诀。

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