专家详解：腌菜究竟能吃吗?看完就明白了！(2)
2016-09-29 10:37:12来源：四海健康网
上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科营养师袁春华表示，腌制菜经过发酵会产生的乳酸，可以帮助人体吸收蔬菜中不易被获取的钙质。
另外，腌制菜还含有大量膳食纤维，有助增加老年人改善肠胃功能。
酱腌菜的主要营养问题，是其中含盐量过高。在烹调减盐的前提下，少量吃一点作为开胃食品是无妨的，但不能用它作为一餐中的主菜，替代新鲜蔬菜。
“腌菜致癌”吗？营养专家揭开真相！
不少人听说，腌菜可能致癌，其实是指的腌制中产生的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种强致癌物质。
蔬菜在贮藏和腌制过程中，会在细菌的作用下，产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时，又产生醋酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英介绍：
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