只听说过炸酱面?“小碗干炸”才是地道的老北京做法

2018-04-16 17:07:00来源:贝太厨房

听说过炸酱面,没听说过 " 小碗干炸 "?那可是地道的老北京做法,酱香扑鼻、滋味浓郁的传统炸酱面!凉爽的春天最适合吃面,一碗锅挑手擀面配 " 小碗干炸 ",就着时令菜码,那叫一个香!

炸酱面

炸酱好吃,必然不能缺少肥瘦相间的好五花肉,这样最后制成的炸酱中的肉丁吃起来才会香浓可口。 如果怕五花肉太肥,也可以用其他部位的肥瘦相间的肉代替,但一定要使用带肥肉的肉,否则最后制成的炸酱会不够油润,而且肉丁口感过柴。

- 材料 -

大葱 适量

老姜 适量

五花肉 适量

干黄酱 适量

甜面酱 适量

温水 适量

油 适量

面粉 适量

水 适量

心里美萝卜 一个

黄瓜 一个

白菜 适量

青蒜 适量

芹菜 适量

绿豆芽 适量

青毛豆 适量

泡黄豆 适量

- 步骤 -

1/ 大葱取葱白部分,纵向剖开,去掉葱心,先纵向切成宽 0.5cm 的条,再切成葱花。

2/ 老姜去皮,切成姜丝后切碎成姜末备用。

3/ 五花肉去掉肉皮。

4/ 去皮后的五花肉切成 1cm 见方的小丁。

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