凉拌豆角怎么调味好吃

　　我们都知道，豆角是夏季非常受欢迎的蔬菜。味道可口，营养丰富。那么凉拌豆角怎么调味好吃？不妨和小编了解下！

　　凉拌豆角是夏季上桌率极高的家常菜，通常是用长豆角（也叫豇豆）来做。

　　要把凉拌豆角做出脆爽的口感，关键就是掌握好它的焯水时间。焯水时间太短会让豆角带有豆腥味，口感发硬，吃多了还容易导致食物中毒。焯水时间太长了当然也不好，会让豆角发软而失去脆爽的口感，颜色也发黄难看。

　　长豆角焯水时，把锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角了。保持大火，烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多了。

　　由于豆角的粗细、水量及各家火力情况的不同，这个时间也不是固定不变的。最准确的判断方法，是感觉时间差不多的时候，取一根豆角出来咬上一小口，稍嚼几下，感觉没有豆腥味且口感脆爽时，马上出锅捞入冷水中降温。

　　豆角出锅后马上降温，也是让豆角口感脆爽的关键步骤之一。效果最好的就是使用冰水降温，嫌冰水麻烦的就用自来水降温吧。如果用自来水降温的话，做凉拌豆角的时候最好放点蒜泥，防止吃了以后拉肚子。

　　厨艺秘诀

　　豆角在氽烫后立即泡入冰水里，捞起后存入冰箱1～2小时，豆角的老茎最好在烫过以后再撕除，口感会特别脆脆爽口，这些可都是厨界大师秘不外传的诀窍哟！

　　另外，还可以将做好的凉拌豆角放入冰箱冷藏30分钟再食用，味道更佳！

　　调味料：蒜瓣、香油、盐。

　　做法：蒜瓣用刀拍成蒜泥，放在豆角上，撒入细盐并淋入香油，拌匀即成。

　　这是凉拌豆角最简单的调味方法，简单易行，味道不错，重在突出豆角本身的天然本味。

　　调味料：蒜瓣、花椒粒、香油、盐、色拉油、白糖、白醋、鸡精。

　　做法：蒜瓣捣成蒜泥放在豆角上。起锅将少许色拉油烧热，加适量花椒粒做成花椒油，捞出炸过的花椒粒不用。将花椒油趁热浇在豆角上，再加盐、白糖、白醋、鸡精和香油拌匀就行了，最后还可以撒点炒香的白芝麻。

　　调味料：蒜瓣、香油、白糖、芝麻酱、熟白芝麻、盐、白醋。

　　做法：蒜瓣剁成蓉，加芝麻酱、白糖、白醋、盐和香油混合拌匀，再加少许凉开水继续搅拌成调味汁。将调味汁倒在豆角上，最后撒上白芝麻即可。

　　调味料：盐1/4小匙，白醋1小匙，鸡粉1/4小匙，蒜末适量，香油适量，凉水1大匙。

　　做法：炒锅倒少许油把蒜末炒香，加凉水、鸡粉、盐和白醋煮开，放凉后淋在豆角上，再淋入香油拌匀即成。

　　调味料：白醋、白糖、盐、剁辣椒、海鲜酱、鲜贝露汁、香油。

　　做法：白醋、白糖、盐、剁辣椒、海鲜酱和鲜贝露汁放一起调成味汁，浇在豆角上，最后淋香油拌匀即成。

　　调味料：青椒、蒜瓣、香油、盐、凉拌醋。

　　做法：青椒和蒜瓣一起捣成泥，放在豆角上，加香油、盐和凉拌醋拌匀即成。

　　这里的青椒还可以换成烧辣椒，就是把青椒放在火里烧到外皮焦黑，撕去黑皮，将剩下的部分与蒜瓣一起捣成泥，更香。

　　调味料：红甜椒1个切丝，蒜瓣适量剁成末，干辣椒2个切丝，花椒10几颗，玉米油适量，胡椒粉少许，史云生调味汁少许，盐少许，香醋适量，白糖少许。

　　做法：红甜椒丝焯水后再过凉，沥净水放在豆角上，再加盐、白糖、胡椒粉、香醋和史云生调味汁。起锅烧点玉米油把蒜末和花椒炸香，关火，放入干辣椒丝炸香，再把热油浇在豆角上拌匀即成。

　　调味料：二荆条辣椒5根切碎，蒜瓣4个切末，姜末、豆瓣、菜油、白糖、老抽、醋、花椒。

　　做法：姜蒜末、豆瓣和花椒粒都放在豆角上。起锅把菜油烧热后下入二荆条辣椒，煸香，趁热浇在豆角上，再放入白糖、老抽、鸡精和醋调匀即成。

　　这种凉拌豆角的调味方法可能是四川人发明的，香辣、特下饭。

　　调味料：料酒、味精、精盐、花椒油、姜汁各少许。

　　做法：上述调味料放在豆角里拌匀即成。

　　调味料：蒜末、干辣椒丝、花椒粒、玉米油、胡椒粉、醋、白糖、盐。

　　做法：盐、白糖、胡椒粉、醋和蒜末放在豆角上，起锅烧点玉米油把花椒炸香，熄火，随即放入干辣椒丝炸香，趁热浇在豆角上拌匀即成。

　　这款凉拌豆角也是香辣下饭的。

　　调味料：腐乳3块，白糖、白芝麻。

　　做法：腐乳加白糖碾压成泥。起锅烧点油把白芝麻炸香，浇在腐乳泥中调成腐乳汁，再把腐乳汁淋在豆角上即成。

　　补充说明：

　　做好的凉拌豆角可马上食用，但放入冰箱冷藏30分钟再吃更好。

　　新鲜的豆角、盐、味精、醋、香油、蒜末、芝麻酱各适量。豆角洗净在开水里焯7分钟。捞出放凉，放入适量的盐、味精、醋、香油、蒜末、芝麻酱拌均既可。

　　鲜豆角500克，芝麻酱75克，精盐、蒜泥各少许。将豆角掐头去尾抽筋洗净，切成3厘米长的段，投入开水锅中焯熟（少放一点盐，可保持豆角鲜嫩、翠绿），捞出晾凉。麻酱放入碗内，混入精盐和75克凉开水（分几次搅拌加入），搅拌成稠糊状。将豆角和蒜泥拌入麻酱中均匀即成。

　　豆角250g，芝麻酱两大勺，蒜泥一大勺，盐1g。长豆角洗净切4-5厘米的段。用1大勺凉白开，兑匀芝麻酱，加入盐搅匀。锅内烧滚水，加几滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟。焯好的豆角捞出倒入凉白开中备用。豆角捞出摆盘，倒上芝麻酱，撒上蒜泥，加几个红椒圈点缀一下。

　　制作要领：豆角一定要焯熟，否则容易中毒。焯豆角的时候，水中滴入少许油或放入少许盐会使豆角更加翠绿，做出来的菜颜色好看。