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苦瓜为什么那么苦?苦瓜怎么做不苦?

2018-08-11 10:37:24来源:四海健康网

   夏天快到了,苦瓜又开始来到我们的餐桌。但苦瓜味苦,并不是人人都爱吃的食材,特别是孩子们,估计都是避而远之的。今天四海网小编就来为大家分析一下苦瓜的营养价值,找找它为什么会那么苦?

  一、苦瓜的营养价值

  每100克苦瓜中,水分占94%,蛋白质1克,碳水化合物3.7克,膳食纤维1.4g,能提供71.2千焦的热量,还含有维生素CE及多种微量元素钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等。

  二、苦瓜为什么会那么苦?

  苦瓜味苦。这些苦味主要来自于一些苷类物质和萜类,还有一些来自于少量的金鸡纳霜。苷类物质是苦瓜的重要成分,萜类化合物具有强烈的气味,苦瓜含有它,可以让食草动物远离自己,起到自我保护作用。金鸡纳霜也叫奎宁,具有一定解热和防治疟疾的作用。因此,夏季吃点苦瓜也是清热解毒的一剂良方。

  三、怎样去除苦味?有何利弊?

  有些人喜欢苦瓜的口感,但却又因其过苦而烦恼,所以会想尽办法来除去苦瓜的苦味,常用的方法有:冰镇冷藏、焯水、拌蜂蜜水等;这几种方法都能改善苦瓜入口时的口感。

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