苦瓜为什么那么苦？苦瓜怎么做不苦？(2)

　　苦瓜经过冷藏后，食用时低温会刺激味蕾，降低了味蕾对苦味的感知度;苦瓜短时间低温储存，营养素也不会有很大流失。

　　切片焯水后，苦瓜中的苷类、萜类及金鸡纳霜会随水流失很多，口感会清淡不少。但是，伴随着他们流失的还有大量的对身体有益的水溶性维生素;所以，焯水的方法对营养素损失比较严重，当然，这也和苦瓜切片大小、厚薄、焯水时间有关。

　　拌蜂蜜水可以让苦瓜片表面附着一层蜜水，入口时有一种淡淡的甜味，如此可以降低口腔味蕾对苦味的感知;可是，这种方法会额外增加糖类的摄入量。

　　四、苦瓜可以降血糖吗?

　　苦瓜可以降血糖这个观念，目前来看，有权威记录的实验得追溯于1977年印度实验者对多肽所做的实验，当时分别对9位受试者注射了1.8g到7.5g的多肽，发现从30分钟～60分钟时开始出现血糖降低的现象，但是由于当时的资料缺乏，印度科研水平落后，实验设计不够严谨，因此，实验结果并未作为国际学术依据。直到2007年在菲律宾做了一次实验，对40名糖尿病患者分成两组，一组服用苦瓜提取物胶囊，另一组服用安慰剂，结果发现，他们的血糖并无差异，如此可以看出，苦瓜对降低血糖的作用并不确定，糖尿病患者就不要把它当作所谓的“救命稻草”了，只当一般食物对待就好。