吃蕨菜可致癌吗？如何解除蕨菜的致癌物质？

 　蕨菜因其口感清香滑润，清凉爽口，是上佳的佐酒菜。喜欢边喝酒边吃蕨菜的朋友们不在少数。最近有微信传言说，蕨菜100%致癌，不少网友看后不在食用蕨菜。蕨菜真的不能吃了吗?

　　蕨菜致癌?

　　这篇文章中称，蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质，“烹饪加工过程无法破坏蕨菜中的致癌物质分子结构，甚至还会产生另外一些可能致癌的新化合物。”

　　事实如何呢?从公开的文献资料可以查到，1983年，日本名古屋大学的山田静之等学者从蕨菜中分离出了一种被称为原蕨苷的致癌物质，又称欧蕨伊鲁苷。

　　这么看来，这篇文章中说的是真的了!蕨菜真的不能吃了吗?

　　随后，记者就此问题采访了鹤壁职业技术学院食品工程学院主任王跃强。王跃强解释：“首先，蕨菜的生长环境比较湿润，在北方并不多;其次，‘蕨菜百分之百致癌’这种观点值得商榷，现有的资料、都是通过在动物身上做实验得来的，并没有实验证明人类的癌症与蕨菜中所含的这种物质有直接关联。”