选购黑米的时候需要注意什么 如何判断黑米的真假(2)

　　妙招一：用手搓黑米

　　黑米中的花青素颜色是天然色素的，并且能够溶于水中，使水的颜色变深;在手掌不接触水的情况下，用手抓一把黑米揉搓，手掌上是不会沾有花青素的颜色。染色的黑米，经过揉搓以后，会在手掌上留下淡淡的颜色。

　　妙招二：观察断裂黑米的切面颜色

　　挑选黑米的时候，捡一些破碎的黑米观察，看看其切面的颜色是否也是黑的;正常的黑米只是外表的颜色是黑色的，而染色的黑米，其断裂面或米心也是黑色的。

　　妙招三：用小苏打或醋浸泡一下

　　黑米中的花青素具有遇酸变粉，遇碘变蓝的特性。可以取一把黑米浸泡在水中，最初一两分钟不会变色。然后，慢慢会有颜色渗出。但是这种颜色略带红色，而不是纯黑色的。因为黑色种子的颜色来源是花青素，它并不是纯黑色，而是赭红色或紫红色。然后加入一点白醋或者是小苏打，浸泡黑米的水就会发生颜色的变化。如果久泡之后的黑米水没有颜色的变化，倒真是应该打个问号了