蕨菜到底能不能吃 新鲜蕨菜怎么处理

一般到了春天，蕨菜就会经常出现在我们的餐桌上，蕨菜其实有着很好的营养价值，那么新鲜蕨菜怎么处理呢？下面我们一起来看看吧！

蕨菜到底能不能吃，新鲜蕨菜怎么处理是很多人好奇的问题，蕨菜是分布非常广的绿色野菜。春天，当其嫩叶刚生，卷曲未展时，及时采摘下来，便是一味上乘的食材，被誉为“山菜之王”，深受大众青睐。

蕨菜富含营养物质，且食疗价值高。中医认为，其味甘、微苦而性寒。有清热解毒、利湿消肿、除腻开胃、安神、通便、活血止痛等功效。可辅治便秘、泄泻、痢疾、黄疸、妇女带下及发热、上火、小便不利、筋骨疼痛等病症。

注意：近来研究认为蕨菜含“原蕨苷”成分，有致癌风险，因此食用前须经烫浸等处理，且勿长期大量食用，酌食勿忧。脾胃虚寒者忌食。

新鲜蕨菜怎么处理呢，跟小编看下文就知道啦。

1、鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

2、盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

3、干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

原料：蕨菜400 克、适量食盐、白醋、味精、香油、干红椒丝、圣女果、黄瓜片等。

做法：

1、蕨菜洗净，切成长段；干红椒先净，切成段。

2、锅内注水，用大火烧开，把蕨菜段放入沸水中焯熟，捞出控干水分装入碗中。

3、将盐、白醋、味精、香油、干红椒段调匀，倒入碗中拌匀，装入盘中用圣女果、黄瓜片摆盘装饰即可。

原料：腊肉300克，干蕨菜200克，红辣椒、尖椒各适量、食盐3克、老抽、花生油各适量。

做法：

1、腊肉泡先净，切薄片; 干蕨菜洗净，用水泡软，在开水中焯水1分钟。

2、红辣椒、尖椒洗净，切圈备用。

3、油锅烧热，加入腊肉煸炒后，下入红辣椒、尖椒和干蕨菜炒香。

4、最后放入食盐、味精和老抽调味，起锅装盘即可。

原料：山蕨菜200克、粉丝100克、香菜少许、香油、辣椒油、盐、味精各适量。

做法：

1、将山蕨菜洗净后用沸水水烫两次，放入冷水中反复浸泡。

2、粉丝泡发后，入锅煮熟，捞出。

3、将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉丝一起放入盘中。

4、最后加入香油、辣椒油、盐、味精、香菜拌匀，即可食用。