做红烧肉用生抽还是老抽

　　色泽红润、口感鲜嫩的红烧肉一直是备受欢迎的。红烧肉不仅好吃做法也不难哟，想吃的朋友可以学一学。文中将为大家介绍。

　　用老抽比较好

　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

　　我的回答是：本着省时的原则，生抽和老抽都要放。老抽的作用自然是上色，生抽则是增鲜、入咸口儿。但更讲究的红烧肉是不放酱油的，颜色用炒糖色找。

　　1、五花肉切块，冷水下锅焯水。

　　2、煸炒五花肉的时候既可以放老抽，生抽和盐以及其他调味料后放。

　　3、糖要在收汁的时候放入，多晶冰糖首选，化开成水后放入。作用，增加红烧肉的色泽亮度和肉的味觉多样性。

　　步骤1，五花肉切小块，入开水中焯一下，洗净出锅备用

　　步骤2，炒锅让少许油，烧热

　　步骤3，将五花肉倒入煸炒

　　步骤4，这时可以准备配料

　　步骤5，将五花肉煸出油，表面微焦，将图2中的配料（除葱头外）倒入，炒香

　　步骤6，倒糯米酒，炒匀

　　步骤7，放老抽，炒匀

　　步骤8，加水没过五花肉，放入葱头，大火烧开转小火烧1小时左右

　　步骤9，汤汁开始变浓稠时，加少许盐和鸡精，转大火收汁

　　步骤10，不停翻炒，让汤汁均匀裹在肉块上，直至水分收干出油即可。