五香熏鱼的正宗做法窍门

　　五香熏鱼在饭店里几乎都有，做法也特别的简单。味道甜甜鲜鲜的，下面小编教你怎么做吧！

　　原料：草鱼、姜、葱

　　调料：酱油、料酒、白砂糖、五香粉、香醋、姜油水

　　1、将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两条净鱼柳，清理干净之后，将鱼柳皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

　　2、把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(2茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。

　　3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油水(1茶匙，5毫升)放入锅中，放入1杯水熬煮5分钟，盛在碗里，晾凉备用。

　　4、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻划开，炸至表面略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可实用。

　　材料：草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙

　　调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量

　　做法：

　　1、草鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。

　　2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

　　3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。

　　小窍门：

　　将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。

　　烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。

　　用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。

　　五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

　　五香熏鱼对于一个上海人来说，即是最为家常的菜，也可以代表乡愁的味道，五香熏鱼不仅是上海，在苏州也是倍受欢迎的一道家常，他们的五香熏鱼，香中带有甜甜的味道，就像秀美的南方山水一样让人回味无穷，除了当作冷盘，用来小酌下酒也很不错。