做凉拌菜可以放味精或鸡精吗

　　我们都知道，凉拌菜要现吃现做。但是有些人做凉拌菜不熟，那么 做凉拌菜可以放味精或鸡精吗？不妨和小编了解下！

　　1、炒青菜时，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色；

　　2、烧鱼汤放点料酒可以去腥；

　　3、烧肉的时候放点可以保持肉食的脆嫩和去腥。凉拌菜可以用麻油、酱油、鸡精就可以了不宜入料酒

　　制作凉拌菜最好不要放味精或鸡精，不仅起不到提鲜的作用，反而会影响菜的品质。

　　据营养专家介绍，味精和鸡精虽然都是提鲜的调味料，但对温度是有一定要求的。有资料显示，味精和鸡精要在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉拌菜根本无法达到这个温度，味精和鸡精放入菜中不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精和鸡精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。

　　当然，如果一定要放味精或鸡精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加到凉拌菜中。

　　做凉拌菜的时候也可以放点蚝油，但是把蚝油直接放在凉拌菜里肯定不好吃。

　　在凉拌菜里放蚝油的正确做法

　　1、取适量高汤煮开，将煮沸的高汤倒入蚝油里冲一下，再加香油、盐和其它的调味料调匀，这样调好以后再放入凉拌菜中就行了。

　　2、烧点热油浇在蚝油上，搅匀，再加其它的调味料搅匀，然后再放入凉拌菜中。

　　蚝油虽然能提味增鲜，但必须要有一定的温度才能激发它的鲜味，以上两种方法都是为了提高蚝油的温度，任选一种方法就行了。