花甲用冷水焯水好还是沸水焯水好
2020-05-11 12:08:23来源:四海健康网
一般情况下,花甲大多都是需要焯水的。花甲焯水之后,可起到很好的清洁效果,可以杀菌灭菌。那么花甲用热水还是冷水焯水呢?下面让我们具体来看看吧!
花甲需要焯水吗需要。
花甲又有另一个称呼叫蛤蜊,不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比,被称为天下第一鲜、百味之冠,江苏民间还有吃了蛤蜊肉,百味都失灵之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。
花甲用冷水焯水好还是沸水焯水好肯定是洗干净用沸水焯好啊
要炒花甲的话用沸水焯,花甲打开迅速捞起来沥干水
大火烧开,放油,然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可无)炒香,放入花甲,大火翻炒
改中火,放放酱油、盐放四分之一碗水,盖锅焖3分钟,让花甲入味
(提前备好水淀粉加一点酱油)
大火翻炒,收汁到只有一点水的时候放入水淀粉勾芡就可以出锅了
花甲焯水多长时间花甲焯水的时间是差不多是水再次沸腾之后的3分钟左右。
花甲焯水3分钟左右不是一定是3分钟,准确的时间点应该是等花甲开始张壳之后就停火,捞出,这样才可以保持花甲的鲜味,避免过多鲜味损失。
花甲焯水有什么好处 方便清洗花甲受热之后,蛋白质变性使得花甲没有紧闭的能力,花甲壳张开,可以很方便的清除花甲中的泥沙,使花甲更干净。
定型不焯水的花甲,在炒食的过程中容易受热不均,出现壳肉分离或者是肉质很散不诚信的情况,焯水之后可以促进花甲定型,有完整的形状。
增强弹性花甲肉焯水之后需要过凉水,过来凉水的花甲肉质会更有弹性,使花甲的味道更好。
杀菌花甲的生活环境决定花甲身上会含有一定的细菌,焯水之后可以减少花甲中的细菌,延长保质期。
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