干米粉怎么煮口感好

　　我们都知道，米粉是非常好吃的食物。不过烹饪技巧不一样，口感不一样。那么干米粉怎么煮口感好？不妨和小编了解下！

　　1、如果用干粉就提前在头天晚上用凉水泡，最好是沉淀过的水，比如井水之类，没有漂白粉好些，没有就先接上自来水放几小时后用来泡粉，这样不易断。

　　2、如果干粉是那种很细的就不用提前十几小时的泡了，提前四、五小时就行了，用点温热水，大约30度左右就行了，不要太久，天热泡的时间短一点。

　　3、如果急用，就把干粉用凉水清洗后直接冷水煮开约10分钟取出放冷水中泡就行了。

　　干米粉泡软后就可以下锅煮了，煮的时候切记一定要开水下锅，冷水下锅就把米粉煮散煮碎了（凡淀粉类的食物都必须开水下锅，纯红薯淀粉制作的粉条和粉丝虽然可以冷水下锅，但其实也是开水下锅口感最好）。

　　水开后下入米粉煮三分钟左右就熟了，浸泡时间较长的米粉就不要再煮了，只要下入开水里稍微烫一下就熟了。

　　煮好的米粉要马上捞出来泡入冷水里，凉透后再捞出冲洗干净（冲洗步骤也是很重要的，可以去除米粉特有的腥味，并且让米粉口感清爽），控净水就可以用来制作各种美食了。

　　并不是所有的干米粉都需要提前浸泡，比如江西干米粉就必须直接下锅。煮江西干米粉也是开水下锅，煮的过程中不时用筷子翻动防止粘锅。

　　下入米粉再次烧开后转小火，继续煮大约10分钟左右，这时可以用筷子夹米粉，如果用筷子能把米粉轻松夹断，吃到嘴里也是软软的，没有任何硬的感觉时就说明煮好了（通常要煮到15分钟左右）。

　　煮江西干米粉也可以用焖的方法，就是水开后再小火煮7到8分钟，关火，盖上锅盖焖10分钟左右，直到米粉熟透。

　　如果煮的过程中发现水量变少了，而米粉还是比较硬，就再加些水继续煮，加水以后先把火力调大，烧开以后再调成小火，这样不容易让米粉粘在锅上。

　　江西干米粉煮熟以后，接下来的处理方法和步骤，就与上面的做法一模一样啦。

　　补充说明：

　　1、由于各种米粉的制作原料及粗细程度不同，泡发米粉及煮米粉的时间不能生搬硬套，灵活掌握才能煮出口感最佳的米粉。泡发米粉的时候泡到发软就行了，煮米粉的时候则可以自己尝一尝。

　　2、煮好的米粉如果不着急吃，可以泡在冷水里冷藏浸泡一整天时间，需要吃的时候再取出来，稍微加热一下，或者用滚汤烫一下就行了。但是，二次加热米粉的时间不能太长，否则就会让米粉烂掉啦。

　　3、煮好的米粉经过冷水浸泡后，会有一点点回生，口感变得稍硬一些，这个不用担心，再加热的时候就会恢复软滑的口感了。