和饺子皮面加多少水
包饺子是技术活，大家一定仔细。那么和饺子皮面加多少水？不妨和小编了解下！
和面用冷水好还是热水好和面分冷水，温水，热水。
一：适合用热水面团制作的面食热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二：适合用温水面团制作的面食面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三：适合用冷水面团制作的面食冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
和饺子皮面加多少水包饺子和面通常要把粉水比控制在2：1，但由于不同面粉的吸水性能不同，所以加水的时候不要一次性全部加入，先加大约9成左右的清水，然后再根据揉面的情况决定要不要再继续加水。
饺子面团的硬度要介于面条面团和包子面团之间，比手擀面的面团要稍硬些，比包子面团要稍微松软些，用这样的面团包出的饺子才足够好吃。
此外，和饺子面的时候还可以加少许盐和适量蛋液，都可以改善饺子皮的口感，让饺子皮更加好吃。充分的揉制也是让饺子皮好吃的关键，揉制面团的时间越长，饺子皮就越好吃。
锅贴饺子怎么做好吃 锅贴皮原料普通面粉300克，70度以上的热水220克。
锅贴馅原料猪肉糜450克，小葱3根，百里香6枝，生姜1块，老抽15ml，生抽15ml，白胡椒粉1克，芝麻油5ml。
面粉水原料面粉2汤匙约30ml，清水250克。
准备工作生姜和小葱剁成碎末，百里香洗净后撸下嫩味（百里香的叶子很小，直接撸下来就可以用了，不需要剁碎），待用。
做法步骤1、猪肉糜放入馅料盆中，加入生姜末、小葱末和百里香的嫩叶，混合均匀，再加老抽和生抽调味调色，最后加入白胡椒粉和芝麻油拌匀。
2、用叉子将肉馅反复折叠至起劲，冷藏1小时，这样可以减少馅料在包制过程中析出的水分。
3、利用馅料的冷藏时间来和面，先将300克面粉放在和面盆中，再将70度以上的热水浇入面粉中，边浇边不停地搅拌，最后再将它揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。
4、等到面团醒好后，取出揉匀，分成小剂子，再擀成饺子皮形状。
5、将馅料包入饺子皮中，捏成锅贴饺子。
6、原粉水原料放一起调成均匀的面粉水，待用。
7、平底不粘锅稍微预热下，刷层油，火力调到最小，再把包好的锅贴饺子紧挨着码放在锅里。
8、锅贴饺子全部入锅后，将火力调到最大，当听到锅里发出滋滋的声音时，沿着锅边浇入面粉水。
9、调小火力，盖上锅盖，让锅里的蒸气将锅贴饺子蒸熟（大约需要蒸10分钟左右就熟了），等到锅里的汁水差不多快收干的时候，撒点小葱末作为点缀，关火。
10、盛出锅贴饺子，装盘后就可以开始享用了。
制作心得1、很多人喜欢用筷子来搅拌馅料，但我在实践中发现用叉子反复折叠肉馅效果更好，可以迅速地让肉馅里面的纤维纠缠在一起，形成一个弹性十足的整体。
2、还有不少人喜欢反复摔打肉馅，个人感觉这样会把厨房弄得一团狼籍，不推荐。
3、用烫面法和面做锅贴皮能获得更好的口感，面粉和热水的体积比例控制在2：1效果最好，也就是两杯面粉配一杯热水，热水的温度至少要在70度以上。
4、将锅贴饺子码放在锅里的时候，要把火力调到最小，因为摆放过程需要一些时间，免得先放进去的比后放进去的火候差得太多。
5、码放锅贴饺子和和蒸包子不一样，要挨得紧些，不用担心它们会粘在一起，因为后面还要用面粉水形成脆皮，虽然它们出锅的时候会粘在一起，但吃的时候还是很容易分开的。
6、浇面粉水的时候最好沿着锅边浇入锅里，免直接浇在锅贴上面，水位大概达到锅贴有馅料部分的一半就行了。