肉末烧茄子怎么做好吃
肉末茄子十分的好吃，小编特别喜欢做肉沫茄子吃。那么肉末烧茄子怎么做好吃？不妨看看肉沫茄子吃的做法！
茄子怎么做不变色首先，我们来了解一下茄子为什么会变黑吧。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
导致茄子变色的这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。
方法一将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
方法二炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。
油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
方法三做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢？
首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。
再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！
多说两句：
好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
肉末烧茄子怎么做好吃原料：
圆茄子、猪肉末各适量。
准备工作：
圆茄子洗净去蒂后切成粗条，要不要去掉茄子皮随你喜欢。
配料：
葱末、姜片、蒜末、黄豆酱油、盐、白糖、水淀粉各适量。
做法步骤：
1、锅里放入大约平常炒菜两倍的油，烧到5成热，放入茄子条翻炒均匀，改中火并盖上锅盖。
2、接下来每隔一小会就打开锅盖翻炒几下，以免糊锅，当茄子变软时就可以盛出来备用，控出多余的油。
3、原锅洗净烧干后倒少许底油，烧到8成热，下肉末煸炒至变色，加葱末、姜片、料酒和黄豆酱油翻炒均匀。
4、倒入茄子条翻炒均匀，加盐和白糖翻炒片刻，用水淀粉勾个薄芡，再撒点蒜末增香就可以出锅了。
多说两句：
1、饭店里做肉末烧茄子是直接把茄子放进油里炸，我们在家做不用放太多油，把炸改成煎，一是健康，二是省油。
2、盐和白糖的比例大约是1.5：1，喜欢甜味重一些可把比例调整为1：1。
黄豆烧茄子的做法黄豆烧茄子这道菜是用干黄豆来做的，做菜之前需要把它用清水浸泡至胀发，通常需要浸泡8小时左右或一夜时间，等黄豆充分胀发后再洗净待用。
黄豆烧茄子的做法一原料：茄子300克，干黄豆50克，酱油10克，盐5克，白糖5克，花椒油、香菜段、葱丝各适量。
做法步骤：
1、泡好的黄豆放在锅里，加清水烧开后再煮沸20分钟，下入茄块、酱油、白糖和盐继续煮。
2、等茄子和黄豆都被煮熟以后，大火收汁，盛入盘中，撒上葱丝和香菜段即可上桌。
黄豆烧茄子的做法二原料：茄子2根，黄豆适量，蒜瓣3枚，小米椒5个，蒜苗1根。
调味料：白糖1小勺，白胡椒粉1小勺，淀粉2小勺，啤酒2汤勺，生抽半汤勺，蚝油1汤勺，黄豆酱半汤勺，盐适量。
准备工作：
1、茄子洗净后切成均匀的粗茄条，撒适量盐拌匀后腌制20分钟左右，防止茄子吃油过多。
2、蒜瓣和小米椒切碎，蒜苗切段，淀粉加适量清水混合均匀后做成水淀粉。
3、取2汤勺啤酒、半汤勺生抽、1汤勺蚝油、1小勺白糖和1小勺白胡椒粉混合均匀，做成味汁。
做法步骤：
1、起炒锅，下点油，放入蒜瓣碎粒和蒜苗青段***香味，再放黄豆酱爆香，然后倒入泡胀的黄豆粒。
2、加入能淹没黄豆的清水，大火烧开后倒入电饭锅里，启动煲汤功能把黄豆煲至软烂。
3、腌好的茄条用手挤出多余的水分，放入电饭锅里，再倒入先前调好的味汁，翻拌均匀后大火收汁。
4、汤汁快干时下入小米椒和剩余的蒜苗段，倒入水淀粉用勺子轻轻推匀，加盐起锅。
黄豆烧茄子的做法三原料：茄子4根，黄豆1大把，葱油适量，盐2小勺，生抽2小勺。
做法步骤：
1、茄子洗净后切成滚刀块，放在锅里，添加清水以略能没过茄块为宜。
2、放入泡好的黄豆粒，加盐和生抽，开小火炖至汤汁快干时，淋点葱油拌匀即可起锅。
黄豆烧茄子的做法四原料：茄子、黄豆、青红辣椒、酱油、蒜瓣、香葱、鸡精、水淀粉、白糖、八角、花椒粒、香油、盐适量。
准备工作：
黄豆泡软，茄子切块，青红辣椒切块，蒜瓣和香葱切末。
做法步骤：
1、黄豆泡软后倒入锅里，加清水没过黄豆约半指的高度，放1枚八角、10余粒花椒和少许盐。
2、大火烧开后再小火煮20分钟左右，把黄豆煮烂后盛出来待用。
3、起炒锅，下少许油烧至5成热时放入蒜末，炒出蒜香味后倒入茄块，加盐炒匀。
4、放酱油，倒入煮好的黄豆及煮黄豆的水，加少许白糖，大火烧开后再煮20分钟。
5、大火收汁，汤汁快干时放入青红椒块，滴点香油，加点鸡精，淋入水淀粉炒匀，最后撒点香葱末即可起锅。
结束语：
黄豆烧茄子的几种常见做法就介绍完了，很简单的，但做出来的茄子烧黄豆很好吃，也很营养，喜欢吃茄子和黄豆的朋友不妨试试。如果你手上有青毛豆仁，完全可以把黄豆换成青毛豆仁，又是另一番清新好滋味。