xo酱的做法与配方

　　xo酱因为原料都非常上乘，如瑶柱、虾子等，因此在烹调肉类、蔬菜、海鲜的时候，加入一点xo酱，就更加美味了。

　　xo酱，很多人会忍不住联想到名酒人头马，具体这瓶酱的特色可不仅仅如此。

　　xo酱是江苏吴江人黄炳华先生在1980年于香港半岛酒店任职行政总厨的时候，对本来马拉盏口味的酱料做出了修正。

　　在里面加入了香口虾子和特级的瑶柱，同时还加入了精磨的蒜蓉和原条辣椒，给这酱料加入了更加鲜美的重要元素，采用如此上好的原料，也让这酱料如同轩尼诗xo或者人头马xo一样，成为调味品界中的xo酱。

　　先准备干贝100g、虾米50g、蒜头、红葱头、菜脯粒、鱿鱼丁、火腿肠等。

　　1、把干贝和虾米加水和一汤匙的酒，放入蒸锅隔水蒸15分钟到20分钟。

　　2、等到干贝和虾米蒸好之后，将干贝撕成细丝备用，趁蒸的时候把各种食材切碎。

　　3、准备炒锅，热锅后下油，开中火，放入虾米，把水份煸干后捞起待用。

　　4、原锅留底油，开中火，放入菜脯粒、红葱头、蒜爆香。

　　5、放入鱿鱼丁和干贝丝，翻炒片刻。

　　5、加入提前蒸好额虾米，进行调味，依次加入蚝油、盐、糖、辣椒、生抽、蚝油，调小火慢熬15分钟即可。

　　小编大舌头：

　　1、记得油量得没过食材才行，要不然放不久。

　　2、第一步加酒的时候，用什么酒都行，米酒料酒均可，主要是为了去掉干贝和虾米的腥味，和让他们软下去，等一下好撕丝。

　　XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但意外地发现这种独特的风味亦甚吸引人。以至于有不少港人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。

　　在日本，在当地中华料理界名厨周富德的推广下，XO酱亦在日本开始普及。