人们为什么钟爱黑胡椒佐料 黑胡椒为什么能开胃提高食欲(2)

　　黑胡椒是在果实开始变红时，用沸水浸泡后使皮发黑，然后晒干而成的，表皮呈黑褐色;而白胡椒是在果实全变红时才采收，用水浸渍数天，去掉外果皮晒干，表皮呈灰白色。

　　因为黑胡椒没有去掉外皮，香味更加丰富，调味效果更好。

　　目前，市面上售卖的胡椒制品大概有两种：粉末和颗粒，前者方便使用，但香味容易挥发;而后者，因为香味物质被包裹在种子里，相对来说更容易保存。

　　好的黑胡椒颜色呈黑褐色，大小均匀，饱满而有亮度。闻一闻，香味比较强烈，少量尝一下，口味比较辛辣。要警惕染色的黑胡椒颗粒，用手捻一下，可能会掉落黑色。如果是黑胡椒碎，也不能有的大有的小。

　　黑胡椒和牛肉是最好的搭配，黑胡椒牛柳、黑胡椒牛排等都不错。黑胡椒有促进胃酸的分泌，可以进一步促进牛肉在胃中的消化。而且，其味道比较刺激，可以振奋精神，补充精力。把黑胡椒磨成粉后，就成了世界使用最广泛的香料了，做意大利面、炒青菜时不妨撒一点黑胡椒粉，非常提味。