话梅排骨怎么做好吃 话梅小排的做法步骤

话梅和排骨居然还能搭配出这样的美食来，真是好吃到停不下来。那话梅小排怎么做呢？下面叫大家做法教程。

主料：猪小排、九制话梅

辅料：葱

调料：白酒、料酒、花生油、食盐、冰糖、酱油、米醋

做法：

1．将肋排洗净后，用厨房纸擦干表面的水分，剁成3 -4cm宽的小段后备用。

2．话梅提前浸泡在白酒中，白酒的量以刚好没过话梅为宜。

3．排骨里加入料酒和盐，用手抓匀，腌制5分钟。

4．炸锅里倒油，烧至六成热时下入排骨。

5．炸至排骨表面微微焦黄时捞出，关火。沥干排骨上的油脂。

6．另起一净锅，倒入少许油（平时炒菜量的60-80%左右），微热后加入冰糖，转小火，并用铲子搅拌。

7．待冰糖完全融化，且冒出浓密的小泡、有微微的烟雾升腾时关火，倒入排骨，并迅速地盖上锅盖。30秒钟后，重新开火，中小火炒至排骨上色。

8．将话梅和泡着的白酒一同倒入锅中。

9．依次加入酱油、米醋和葱花。

10．倒入温水没过食材的80%即可。

11．盖上盖子，大火烧开后转小火，焖炖15-20分钟。

12．待汤汁慢慢地变少时，开大火收汁，即可盛盘。

1.准备好需要的食材。

2.排骨放入清水中，煮沸，这样可以去掉多余的血沫。

3.切适量葱段姜片，2个八角，适量冰糖。

4.烧热油锅，放入适量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色。

5.放入排骨，均匀包裹糖色。

6.放入葱片姜片和八角，加入老抽和生抽，炒匀后放入没过排骨的开水， 倒入话梅。

7.中火，盖盖子直到基本收汁。这时候不要放盐，等汤汁剩余一半的时候，根据口味可以酌情放点。

8.做好后真是迫不及待的要吃上几块。

话梅小排的创意不知道来自哪里，我猜一是来自小朋友们都喜欢的糖醋排骨，亦或是来自小时候对话梅的偏爱和眷恋。有了记忆的味道或许更能诠释菜肴本身带给我们的真滋味，一点酸一点甜，一份绵软一份香滑，话梅饱饱地吸收了排骨里醇厚诱人的汤汁，带给食客沁人心脾的深刻感受。待到绵软的果肉慢慢地消失在舌尖时，再来一块外焦里嫩、色泽红亮、酸甜可口的小排骨就再好不过了。