蕨菜可以生吃吗 凉拌蕨菜的做法

　　蕨菜是生长在田野间或是路边的一种绿色蔬菜，清香鲜嫩，野味十足，深受大众喜欢。那蕨菜可以生吃吗？看下文了解吧。

　　不可以生吃。

　　蕨菜生食有毒，一定要焯水后过完凉水后才能食用。蕨菜里面有一种叫“原蕨苷”的致癌物质，原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，一旦处于滚烫的沸水中，致癌效果就会大幅度下降。所以，用水焯后再食用，这样会降低原蕨菜苷的含量。

　　新鲜蕨菜食用前，用开水焯烫一下可去除蕨菜的涩味和去除有毒成分。一些蕨菜绒毛多，这些绒毛对有消化系统疾病和过敏史的人群，有比较强的刺激性，而且有些蕨菜的绒毛是有毒的，鲜蕨菜一定要经过焯水处置，把蕨菜在白开水里烫到熟透，特别是凉拌的状况下，一定要熟透，千万不要生食蕨菜，虽然焯水后无法完整消除，至少可以减少毒性。

　　而且，这样也可清除其表面的黏质和土腥味。如果是蕨菜干的话，建议用清水浸泡，将其泡发后，再来焯水为宜。

　　食材：蕨菜400g，红椒1个，生抽2勺，糖适量，醋0.5勺，蒜泥适量，辣椒油1勺，花椒油1勺，葱花适量

　　做法：

　　1、蕨菜处理并清洗干净。从野外采摘回来的新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。

　　2、蕨菜放开水中焯煮大约一分钟，捞出过冷开水。新鲜蕨菜比较嫩一分钟即可捞起。

　　3、蕨菜攥去多余水分切成段。

　　4、依个人口味将生抽、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥等调料全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化。

　　5、放沥干水的蕨菜和切碎的红椒放入放有调料的保鲜盒。

　　6、盖紧盖子，使劲摇到均匀，将蕨菜沾上调料。用密封盖的保鲜盒，可充分的让每一根每一片菜们都均匀的沾上调料。

　　7、最后撒上葱花装盘即可食用。