红烧肉焯水多长时间

　　红烧肉作为一道大众菜，是很多人都爱吃的。也是一道淫才，招待客人也是非常合适。不过红烧肉制作之前都是要焯水的。文中将详细介绍。

　　1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用.

　　2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色.

　　3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色.

　　4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.

　　5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色.

　　6.加入清水,水量刚没过肉块.盐,生抽,老抽,料酒.

　　7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出.

　　8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可.

　　焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的***,并且容易把肉一下子烫熟.

　　焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

　　折叠一浸泡，二焯水，三烧制，四收汁。

　　一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中地血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

　　二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

　　三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情地经典菜肴，看似简单，实则重地是烧制的功夫。烧地火候不够，肉硬。烧地火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后地收汁和卖相。

　　四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。