自己做凉皮为什么会烂

　　凉皮好吃但是很多人不知道凉皮是什么做的，它是用纯粹的小麦淀粉制作的，那样才是最好吃的，下面来看看。

　　真正的凉皮就是用纯粹的小麦淀粉制作的 其中是不能掺入其它任何淀粉的，否则 不论添加什么淀粉 都会导致凉皮的品质下降 这是毫无疑问的。淀粉的种类很多 但是用途是各不相同的 比如豌豆淀粉最适合做凉粉 红薯淀粉最适合做粉条等 同样的道路 凉皮最好的就是用小麦淀粉制作，如果我们站在凉皮的角度看面粉的话 则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了，如果凉皮做不好 有这样那样的问题 应该在方法、操作和过程中多找找原因 ，不要企图更换原材料 一句话 除了小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮 光滑劲道的品质的。

　　原因很多：

　　一，面粉筋度不够。必须是高筋粉！否则，特别容易不筋道而根本拉不起来。

　　二，火候必须大大的，旺旺的。

　　三，兑水多了，不行。或者，洗完面时，放置时间没有超过6小时。或者，把上面水倒了，换点等量的新的水。

　　其次，不太重要的因素是：和面和的太软，醒的时间短。和面达一表面光滑，不粘手才好。和面达不到这种程度，洗面就不能洗好，就不筋道，易烂。

　　建议：第一，得换种面，高筋粉。第二，火候得大。

　　凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为着名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。