自己发的绿豆芽为什么会变成粉红色

　　我们都知道，绿豆芽是非常好吃的蔬菜。有些人自己动手种发，那么自己发的绿豆芽为什么会变成粉红色？不妨和小编了解下！

　　自己发的绿豆芽好吃又放心，所以很多网友选择在家自发绿豆芽。但是，有些网友发现自己发的绿豆芽带有淡淡的粉红色，关键原因就是绿豆发芽的过程中见了光。

　　绿豆在发芽的过程中如果遇到较强的光线，就会慢慢地转变成绿色。但如果遇到较弱的光线，则可能慢慢地转变成淡淡地粉红色，这只是发芽过程中的正常变色反应。

　　变成淡粉红色的绿豆芽无毒，但变色会影响绿豆芽的质量，让绿豆芽带有淡淡的苦味和涩口感。

　　为了防止绿豆芽变成粉红色，我们需要做好以下的几项防范工作——

　　1、用来发绿豆芽的容器要保证能完全避光，如果能将容器移至黑暗处发芽就更好了。

　　2、专门用来发豆芽的豆芽机，尽量选购全黑的为好。另外，无论哪种颜色的豆芽机，即使罩上避光罩也不可能完全避光的，将其移至黑暗处发芽才是最安全的措施。

　　3、在绿豆发芽的过程中不要总是打开盖子查看进度，因为每次打开盖子的时候都会让绿豆芽见光。尤其是将发芽容器置于光线较强的地方时，更不能轻易打开盖子查看。

　　总之，只要你能保证绿豆在发芽过程不见光，发出的绿豆芽就绝对不会变成粉红色。

　　补充说明：已经变成淡粉红色的绿豆芽不需要扔掉，将根部切除后再过一下沸水，就能大大减少绿豆芽的苦涩味。

　　原料：

　　韭黄、绿豆芽适量，鸡蛋2枚，盐、生抽、白糖、葱花适量。

　　准备工作：

　　韭黄择洗干净后切成小段，豆芽焯水至断生后捞出待用，鸡蛋中加入适量葱花打散待用。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅，将加了葱花的蛋液炒熟，盛出待用。

　　2、炒锅里再放入少许油，倒入焯过水的绿豆芽大火炒匀，再倒入韭黄大火炒匀。

　　3、韭黄开始变软后加盐，加少许生抽和白糖炒匀，最后倒入炒好的鸡蛋快速翻炒几下就完成了。

　　提醒一下：

　　韭黄是非常容易熟的，下锅以后就要大火快炒，如果熟过头了，既不好看也不好吃。

　　绿豆芽洗净后放一边把水分控干，切记不可以把绿豆芽下锅焯水，必须生炒，绿豆芽经过焯水后就不会再发脆了，这是让绿豆芽脆爽可口的关键点之一。

　　锅里油热后把绿豆芽下锅，下锅之前切记转成大火，下锅之后把绿豆芽快速翻炒几下，随即烹入适量食醋，用量多少随个人口味就行了。把绿豆芽和食醋快速炒匀，然后才能下盐和其它的调味料，炒匀出锅。

　　这一步骤最关键的是大火快炒，其次就是必须放醋，而且必须是先放醋后放盐。