为什么做的双皮奶不凝固
双皮奶是非常好吃的甜点，夏季消暑的美食。自己制作双皮奶，别有一番滋味。那么为什么做的双皮奶不凝固？
双皮奶没有凝结能吃吗可以的。
1、结第一次奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了，如果你向我一样不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
2、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
3、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
4、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
5、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
为什么做的双皮奶不凝固可能是以下的原因：
第一、蛋清少，一般是1斤牛奶，2个鸡蛋清（全蛋约100克）。
第二、蛋清没有搅打散（打出白色泡沫）。
第三、奶要放凉了才能放打好的蛋清。
第四、蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟。
吃双皮奶有什么好处 消除水肿双皮奶富含蛋白质和矿物质，常食能维持钾钠平衡，利尿消肿。
补钙双皮奶富含钙，能促进骨骼发育，帮助儿童生长，预防老年骨质疏松。
提高免疫力双皮奶富含丰富的蛋白质，能维持免疫机能，提高免疫力。
护发含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
健脑含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。
明目含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
壮骨含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。