冰箱冷藏肉类知识大荟萃 冷冻冷藏有差别

 　　在日常生活中我们通常会把没有吃完的东西放进冰箱里、以免坏掉。当然肉类也是、刚过完春节、冰箱里又是堆满了各种肉类、我们总是没有规律的把它们通通放在一起、殊不知、这样的存放最容易相互串味、影响肉本身的味道和鲜美。于是下面小编教你肉类食品的冷冻冷藏知识：

　　肉的冷冻冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。

　　冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，肉的冷却和冷冻是吊挂条件下进行的所占库位较大。为了较长时间贮存。要求低于-18℃，肉的中心温度坚持在-15℃以下。

　　冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。-18℃条件下，猪肉可保存4个月;-30℃条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。

　　造成细菌不能生长发育的环境。

　　但当肉被解冻复原时，肉类的冷冻冷藏原理是低温条件下(特别零下10度左右)肉中的水分就结成冰。由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必需坚持一定的温度，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷冻冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。

　　1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是肉在放入冷库前。先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，坚持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存57天。经过冷却的肉，外表形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保管时间。

　　2、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰。这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。

       四海健康网小编温馨提示：别小看冰箱冷藏的知识、不是任何食物都可以放入冰箱的、例如香蕉、西瓜放入冰箱后就成了毒品、不仅失去了原本的营养价值、还容易导致腹泻现象。于是食物存放冰箱也有讲究、最好是把味道比较重的食物分开来放、以免串味、并且也要注意食物冷冻和冷藏的分类。

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