炖肉怎么做最有营养 炖肉最好的做法是什么(2)

　　3、炖肉的食疗

　　3.1、味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。

　　3.2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

　　3.3、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

　　3.4、有助于养生,与油炸,烟熏,爆炒相比更健康!

　　炖肉焯水的主要作用

　　1、除去肉类的异味。鱼有腥味,牛羊肉有膻味,禽肉有臊味等。且动物性食物屠宰后,肉中始终会残留一些血污,在放置过程中也会有部分细胞分解及脂肪等产生异味,而这些物质都可焯水时溶于水中。

　　2、缩短烹制时间。有些菜需用多种食材配合,而食材的成熟时间差距较大,通过焯水处理使难熟的食材有一定的成熟度,这样能缩短菜肴的烹制时间。

　　肉类在焯水时,可丢失少量的蛋白质,主要是在肉类表面的部分,肉中的脂肪也有一部分溶在水里,其他如维生素B族和矿物质也有少量损失。

　　从蛋白质角度来看,这种损失并不大,因为在加热过程中,肉类表面的蛋白质会很快变性凝固,从而阻止了自身和其他营养素的流失。如果焯水后的肉类用于焖、炖或者煲汤,焯水更有利于减少肉中蛋白质的溶出。而肉类中维生素B的损失就不用考虑了,即使焯水时损失不多,炖、焖或煲汤足以让其完全失去。