隐藏在颜色下的秘密：食物越黑暗对身体越好？(5)
2018-06-30 09:36:39来源：四海健康网
在传统民间的手工制糖工艺中，会把甘蔗碾碎取汁，然后长时间地熬煮糖汁。这个熬煮过程，会不断让糖汁浓缩，糖汁的颜色逐渐变红，乃至变黑，而且散发出浓浓的香气。很多地方传统特产的“土糖”都有颜色重、味道香的特点，而这种令人陶醉的特殊香气，这种很深的颜色，正是美拉德反应强烈发生的结果。
当然也不是说黑糖不能摄入就可以大量摄入白糖，白糖里虽然没有美拉德反应的副产物（因为在生产制作白糖的过程中，在加热糖汁的时候会加入澄清剂和漂白剂，它们都会抑制美拉德反应的发生。其次在白糖的制作过程中，要尽可能除去甘蔗汁中的蛋白质等蔗糖以外的成分，而去掉了这些成分就会减少美拉德反应的反应物，因此制糖过程中就不会有那么多丙烯酰胺产生。）但却是世界上最令人担心的饮食健康隐患之一。大量研究肯定摄入过多白糖有害健康，所以，它肯定不是黑糖红糖之类食物的替代选择。糖类还是少吃为好。
所以，不必盲目追求食物中的黑色。
尽量食用天然存在的黑色食物，而不是通过二次加工或者添加所谓黑色物质让食品变成黑色，合理规划饮食就好啦～
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