新鲜莲藕怎么保存

　　我们都知道，莲藕是非常好吃的蔬菜。莲藕炖汤清炒凉拌，味道好极了。那么新鲜莲藕怎么保存？不妨和小编了解下！

　　常见的藕分为七孔藕和九孔藕。七孔藕又称红花藕，外表是褐黄色，体形粗短，生吃苦涩；九孔藕又称白花藕，呈银白色，外皮光滑，体形细长，生吃脆甜爽口。

　　这两种莲藕在营养方面相差不大，只要新鲜，都适合煨汤。但七孔藕的淀粉含量偏高，口感软糯，适合炖煮，九孔藕淀粉含量较少，脆嫩多汁，更适合凉拌或清炒。

　　区分七孔藕和九孔藕的方法非常简单——

　　首先，七孔藕开出的荷花是粉红色的，而九孔藕开出的荷花是白色的。

　　其次，七孔藕的外皮为褐黄色，藕节较短而且粗，九孔藕的外皮为银白色，藕节细长光滑。

　　最后，我们还可以把莲藕横向切开来看，边缘有七个藕孔就是七孔藕，有九个藕孔的就是九孔藕（中间的孔不算数，非常小的藕孔也不算数）。

　　一、新鲜莲藕不用洗，直接用稻草包起来，然后放在清水里把稻草浸湿，放在阴凉潮湿的地方保存起来就行，只要保持稻草不干即可，这样大约可以保存七天不会变色，而且莲藕也不会脱水。这种方法适合春节前后，天气比较冷的时候保存莲藕。

　　二、买莲藕的时候选那种带着鲜泥，而且没有断裂的莲藕，买回来以后也不要洗泥，直接带泥放在阴凉潮湿的地方即可，如果泥干了可以喷点清水在上面。用这种方法保存4～5天时间是没有问题的。

　　三、把整根的新鲜莲藕洗净泡在清水里即可，可保存七天左右不会变色，更不会出现脱水的问题，但需要经常换用新鲜的清水。

　　原料：

　　新鲜的九孔白花莲藕约400克，白糖两勺，陈醋两勺，盐少许。

　　做法步骤：

　　1、汤锅里添加半锅清水后开火烧水，然后用烧水的时间将莲藕削去外皮，再切成大薄片待用。

　　2、接下来准备好一只干净的大碗，再准备一把稍微大点的汤匙，先舀两勺冒尖冒尖的白糖放在碗里，然后再取满满两勺陈醋倒在碗里，这样就可以让白糖和陈醋的比例基本达到2：1。

　　3、将白糖和陈醋搅匀后，再取少量盐放在糖醋汁里，盐的用量约为糖醋汁的1/50就行了。放点盐能更好的提出白糖的鲜甜味道。

　　4、等到糖醋汁调配结束后，汤锅里的清水也基本上烧开了。等到锅里完全滚开后，倒入藕片焯烫至两边微微翘起，此时的藕片刚好八成熟，火候更好，口感脆嫩。

　　5、藕片焯烫至火候刚好时，马上捞出，趁热放入调好的糖醋汁中搅拌均匀，再趁热装入一只可以密封的容器中，密封腌制10小时以上就可以吃了，中间每隔几个小时就晃晃容器，让藕片入味更均匀就行了。

　　总结让糖醋藕片美味好吃的技巧

　　1、制作糖醋藕片必须选用新鲜的九孔白花莲藕，因为这种莲藕的口感最为脆嫩，甚至可以直接生吃。此外，选藕的时候要选两头都带着藕节，外形饱满的，同样大小要选重一点的！

　　2、切好的藕片如果不能马上使用，要尽快投入清水中浸泡起来，防止藕片接触空气中的氧气，从而变成难看的黑色。切藕片的刀具以及焯烫藕片的锅，都尽量不要使用铁质的。

　　3、糖醋汁中白糖和陈醋的比例，重量比控制在2：1的时候，酸甜度刚刚好。此外，别忘了在糖醋汁中加点盐，它能糖醋汁的味道更加完美。

　　4、焯烫藕片的火候也是决定藕片口感的关键因素，八成熟的藕片口感最佳。

　　5、焯烫好的藕片要趁热放入糖醋汁中，因为藕片断面上的气眼就在呼吸，在刚刚烫熟的一刻，气眼张到最大了，正好用来吸收我们的糖醋汁味道。