新鲜茶树菇需要焯水吗

　　我们都知道，茶树菇分为干茶树菇和新鲜茶树菇。那么新鲜茶树菇需要焯水吗？不妨和小编了解下！

　　1、先用剪刀把干茶树菇菌柄末端的硬蒂剪掉，因为这个硬蒂部分带有较多的泥沙，泡发以后也不容易洗净，而且无论泡多久都是硬硬的，口感不好并且不容易消化。

　　2、剪好的干茶树放在容器里，用清水把表面的浮尘冲洗干净，然后再往容器中倒入60度左右的温水，水量以能淹没茶树菇为宜。

　　3、接下来再往容器中加入一勺白糖，搅至白糖融化。泡发茶树菇的时候加白糖是个秘诀，它能加快茶树菇的软化速度，缩短泡发时间，同时还能让茶树菇的味道更为鲜美。

　　4、大约浸泡15到20分钟的时间，干茶树菇就被泡软了，再次把它冲洗干净就可以用来制作各种菜肴了。

　　新鲜茶树菇制作菜肴前必须先焯水，这是让新鲜茶树菇肥嫩好吃的关键步骤。

　　新鲜的茶树菇如果不经过焯水处理，做出的菜肴会带有涩味，经过焯水处理就可以去除这种涩味了。另外，食用没有熟透的茶树菇容易引起呕吐等不良反应。因此，尤其是用新鲜茶树菇制作炒菜的时候，更应该提前焯水，这样才能保证茶树菇充分熟透。

　　新鲜茶树菇焯水以后再用来做菜也比较卫生，因为食用菌都是生活在腐烂的基质中，这些基质中的细菌很多，必然会有许多的细菌和微生物附着在茶树菇上面，提前焯水可以有效消灭大部分细菌和微生物。

　　综上所述，用新鲜茶树菇制作菜肴之前切记必须先焯水。如果你打算用焯过水的茶树菇炒菜食用，还有一个关键的步骤，就是要把茶树菇提前下锅煸炒出香味，这样炒出的茶树菇才会肥嫩可口。

　　原料：

　　五花肉300克，干茶树菇100克，香葱5根，八角3粒，生姜1大块，冰糖15克，盐适量，酱油4汤匙，饮用米酒5汤匙或黄酒2汤匙，白胡椒粉1/2茶匙。

　　准备工作：

　　1、茶树菇切去老根后用温水泡发，洗净待用，然后再把五花肉刮洗干净，切成1.5cm左右的厚片。

　　2、香葱打成葱结，生姜切片，冰糖拍碎。

　　做法步骤：

　　1、切好的五花肉片放入沸水中氽烫10秒钟左右，让肉片定型后捞出来沥干水，再放入平底锅里用小火煎至两面泛黄出油，夹出来待用。

　　2、炒锅下油，放入八角、生姜和香葱结用小火炒香，再放入冰糖继续小火翻炒，等糖液的颜色变成枣红色时，关火，随后倒入酱油，用锅里的余热把酱油炝出香味。

　　3、往锅里倒入大约1升开水，放入煎好的肉片，调入酱油、白胡椒粉和米酒用大火煮开，再转小火并盖上锅盖焖煮半小时左右。

　　4、放入茶树菇用大火煮开，再继续用小火焖煮半小时，中途尝下味道决定是否加盐，最后将汤汁收干即可装盘上桌。

　　美食小经验分享：

　　1、用足量的香葱、生姜、八角、米酒和酱油调味，味道就不错了，还可以按照喜好加点桂皮之类香料进去。

　　2、五花肉不要切太薄了，汆水后再煎，肉会变小。

　　3、冰糖捣成粉或者捣碎更容易炒制，炒糖色时要用小火并不断铲动，颜色变成枣红色时关火，马上倒酱油炝香。