松花蛋吃多了会铅中毒吗
在日常生活中,很多人特别喜欢吃松花蛋。不过得注意,不要多吃。那么松花蛋吃多了会铅中毒吗?不妨和小编了解下!
吃松花蛋为什么要配姜醋汁这是因为松花蛋在腌制时放入了茶叶、石灰,其中含有的有机茶酚单宁及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋里,加工时蛋白质分解产生出一定的氨气,使得皮蛋有一股碱涩味。
而用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸,不仅能去腥,还能中和蛋白中含有的碱性物质,有效去除碱涩味。
松花蛋吃多了会铅中毒吗传统工艺制作松花蛋时,会在浸渍液中加入氧化铅、氧化铜等物质,以使蛋白质凝固。这样制作的松花蛋含有毒重金属,吃多了的确会引起金属铅中毒。
相比之下,现代工艺加工的松花蛋则不容易产生有毒物质。但也不宜多吃,偶尔适量食用为佳。一周吃2~3次,一次吃一个是没有任何问题的。
另外,吃过松花蛋之后,最好能再吃一些牛奶、豆制品、维生素C、木耳等食物,这些食物能帮助驱除体内的铅等重金属元素。
关于松花蛋的小常识
传统工艺是采用生石灰制作松花蛋,由于生石灰中含有较多的铅等重金属,在制作的过程中会慢慢地渗入松花蛋内部,所以这样做出的松花蛋吃多了就容易造成铅中毒。
现代改良工艺制作松花蛋,是改用铜、锌等金属元素代替铅,这样做出的松花蛋虽然达到了“无铅”的标准,但是却含有铜等其它的有害金属元素,同样也不可多吃。
姜丝皮蛋的做法主料:皮蛋3个、生姜10克。
配料:美极鲜酱油1汤匙、米醋2茶匙、白糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙。
做法:皮蛋、生姜洗净。把皮蛋剥皮,生姜也用刀刮去皮。每个皮蛋切成8瓣,放入盘中。生姜切丝在清水中浸泡5分钟。所有的配料放入小碗中调匀。把浸泡好的姜丝洒在皮蛋上。浇入调好的味汁。腌制2分钟即可上桌。
要领:皮蛋在去皮之前放入蒸锅蒸10分钟晾凉,这样皮蛋蛋黄就不会松懈了。切皮蛋的时候刀粘些水,切出的皮蛋会很漂亮。
皮蛋和松花蛋有什么区别没有区别,皮蛋就是松花蛋,她们是同一个东西,叫法不同而已。专业的说,皮蛋又叫变蛋、松花蛋,和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。只是皮蛋打开表面有松花状的花纹,所以称松花蛋。但是,有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹,但这两者并没有本质区别,只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且,市面上卖的也多是有松花的松花蛋,因为口感更好。
皮蛋形成松花的原因皮蛋形成松花是经过一场化学反应的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以,人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,形成了漂亮的松花。漂亮的松花,正是这些氨基酸盐的结晶体。这也就是为什么我们吃皮蛋的时候觉得气味很冲的原因,因为里面有碱,而过于冲鼻的话可能碱大了哦。
松花蛋碱味太大怎么办很多人反应每次吃皮蛋总是有很大的碱味,影响了口感,也影响了美味。其实,觉得碱味重,可以放点醋、酱油、生姜、大蒜等调味品,能除去皮蛋的碱味,同时有杀菌消毒的作用。我们经常吃的一道菜品是姜汁松花,松花蛋加入姜醋汁后,不仅去除了碱涩味,口感更好,从营养上讲,也是有特殊道理的。而且,松花蛋在制作过程中会产生少量的铝,对人体有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用。