夏季创意凉菜：生拌娃娃菜的做法

　　夏季创意凉菜的做法

　　夏季炎热，如何做一份好吃的凉菜呢？

　　坛香一口脆的做法

　　原料：白萝卜100克。

　　调料：盐、生抽、美极鲜味汁、镇江香醋、白砂糖、麻油。

　　做法：

　　1、白萝卜（不去皮）洗净，斜入刀切片。撒盐腌3小时后流水冲净盐分，晾干。

　　2、所有调料拌匀，放进萝卜片浸泡4小时即可。

　　生拌娃娃菜的做法

　　原料：娃娃菜100克、小黄瓜30克、紫甘蓝20克。

　　调料：生抽、万字酱油、美极鲜味汁、镇江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。

　　做法：

　　1、娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝洗净晾干切细丝。分层装盘。旁边点缀香菜叶。如为装盘效果，各种菜丝用清水浸泡一下会更脆，但从营养角度考虑则不建议，因为浸水10分钟即会让蔬菜中大量维生素被水溶解。

　　2、将所有调料拌匀，吃时蘸或直接浇上去均可。

　　开胃凉瓜的做法

　　原料：苦瓜200克。

　　调料：丘比草莓酱。

　　做法：

　　1、苦瓜洗净切小段、去籽。焯水捞出沥干。放进冰箱冰镇一下即可取出装盘。

　　2、吃时配蘸丘比草莓酱即可。

　　豉油海三鲜的做法

　　原料：海参1根、墨鱼150克、北极贝100克、红椒10克、青椒10克。

　　调料：姜、豉油。

　　做法：

　　1、海参事先泡发好，切片。墨鱼洗净切花刀。北极贝洗净切片。三种原料都入锅焯熟装盘。

　　2、红椒、青椒、姜均洗净切丝，撒在海鲜上。红椒丝、青椒丝、姜丝清水浸泡一下会自然卷曲。同样，从营养角度考虑则不建议。

　　3、炒锅上火，倒入色拉油和豉油，烧热淋在菜上即可。此谓“淋明油”。

　　家乡素小炒的做法

　　原料：山药100克、木耳20克、百合50克、蚕豆50克、胡萝卜20克。

　　调料：盐。

　　做法：

　　1、木耳事先清水泡发好。山药去皮切成菱形。蚕豆剥皮。胡萝卜去皮切片。

　　2、炒锅上火放油烧热，下各色原料同炒至将熟时放盐调味即可。

　　红酒汁藕饼的做法

　　原料：藕200克、肉馅100克、青椒10克、红椒10克。调料：姜、葱、鸡蛋1个、盐、蚝油、红葡萄酒4茶匙、淀粉。

　　做法：

　　1、藕洗净去皮，剁成末。藕末与肉馅倒入大碗，放姜末、葱末、盐，敲入鸡蛋，顺同一方向搅打上劲。分剂做成小圆饼。肉馅最好用肥瘦相间的五花肉手工剁成，而且与藕的比例最好1：2。

　　2、平底不粘锅上火放油烧热，将藕饼依次入锅煎至两面金黄。

　　3、锅中留底油，倒入红葡萄酒、蚝油调匀，勾薄芡出锅浇在藕饼上。最后撒青红椒叮

　　风情糟三样的做法

　　原料：草鱼肉250克、河虾100克、豌豆20克。

　　调料：葱、姜、盐、香糟。

　　做法：

　　1、草鱼取肉剁蓉，葱、姜剁蓉。三者倒入大碗，放盐搅打上劲后，做成小丸子。

　　2、炒锅上火放油烧热，放河虾仁、豌豆炒熟。再放进鱼丸、香糟，加少许水煮至鱼丸熟透，放盐调味装盘。