桂鱼怎么做好吃？桂鱼的做法

　　桂鱼的做法是多种多样的，其中比较传统的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂鱼，仅用少量的调味料提味，即可品尝到原汁原味的鲜美。

　　桂鱼的做法

　　桂鱼的做法是多种多样的，其中比较传统的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂鱼，仅用少量的调味料提味，即可品尝到原汁原味的鲜美。

　　食谱所需食材主料：桂鱼500g

　　食谱所需辅料：姜5g、葱5g、糖2g、清水30ml、油5ml、生抽10ml、盐5g、白酒2ml

　　步骤：

　　1、桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃；

　　2、用流水清洗鱼身去除血污，沥干水；

　　3、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐；

　　4、切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟；

　　5、同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用；

　　6、锅内水烧开，放上蒸架；

　　7、放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火；

　　8、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥；

　　9、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上；

　　10、锅内倒入油，加热至微微冒烟；

　　11、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香；

　　12、锅内倒入10毫升的生抽；

　　13、再加30毫升的清水；

　　14、加糖；

　　15、加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火；

　　16、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

　　360常识网小贴士

　　蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火；

　　如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上；

　　蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩；

　　桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。

　　干烧桂鱼

　　难度：配菜(中级)

　　时间：10分钟左右

　　食谱所需主料：桂鱼400g

　　食谱所需辅料：葱白少许、姜末少许、红椒酱一勺、料酒两勺、红油少许、老抽1-2滴、酒酿2勺、淀粉少许。

　　做法步骤：

　　1、准备好需要用到的材料，葱段姜末备好，桂鱼洗净，背负切刀口，更容易入味；

　　2、油高温后放入洗净的桂鱼，当鱼表面成金黄色后撩起，鱼要炸透炸熟以便后用，大概2分钟左右；

　　3、留少许油，放入葱段姜末煸炒至香，再放一勺红椒酱、两勺酒酿；少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料；

　　4、放入炸好的桂鱼，放少许水，闷烧入味。大概半分钟到一分钟；

　　5、先盛起桂鱼，料汁继续勾芡，再放入少许红油，让料汁更红润浓稠，撒些葱末后浇淋至桂鱼上，此食谱干烧桂鱼就完成啦！

　　360常识网小贴士：

　　桂鱼油炸时要炸透炸熟，表面成金黄色。葱段和姜末要放多一些，煸炒久一些，一定要让香味逼出来后再放桂鱼。

　　松鼠桂鱼

　　松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜，不仅口味非常适合老人和孩子，而且彩头也好。

　　主要工艺：炸

　　所需时间：一小时

　　制作难度：高级

　　所用厨具：炒锅、不粘锅

　　食谱所需材料：桂鱼一条、青豆少许、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、菠萝丁少许、番茄酱100克、湿淀粉少许、植物油800克

　　1、主材桂鱼一条

　　2、配料和调料

　　3、桂鱼处理静，切下鱼头；

　　4、斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；

　　5、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面；

　　6、在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连；

　　7、用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮；

　　8、再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处；

　　9、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出；

　　10、再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉；

　　11、先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中，用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上；

　　12、将炸好的鱼摆盘；

　　13、在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；

　　14、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

　　360常识网小贴士：

　　应该用两个炒勺，一个炸鱼，一个调汁，应该同时完成，保证鱼肉外焦里嫩，浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”，当然这个对新手有些难。