简单易学的水蒸蛋糕做法

　　水蒸蛋糕是非常美味的甜点，深受人们的喜爱。不过有时候发现水蒸蛋糕发不起来，比较烦心。那么自制水蒸蛋糕发不起来的原因是什么？

　　很多朋友自制水蒸蛋糕都会遇到发不起来的现象，最主要原因就是蛋清没有被充分打发，其次就是蒸好以后急于揭锅。

　　自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清，为了保证蛋清被充分的打发，首先我们要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。

　　掌握好以上两个最关键的要点，接下来就是拼命的打了，很累人，可以两个人轮流换着打。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖，打到湿性发泡时再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黄里的。

　　最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来，这样才算是完全把蛋清打发了。还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的，其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的，只要我们把蛋清完全打发就足够了。如果你非要加泡打粉或自发粉，也可以加入少许。

　　造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，我们在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。

　　水蒸蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置，因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，此时才可以准备脱模切块，随便你怎么摆弄也不会缩小了。

　　原料：低筋面粉250克，新鲜鸡蛋10只，白砂糖100克，葡萄干半杯(可不用)，奶粉两勺(可不用)，香草香精3滴(可不用)。

　　准备：

　　1、将所有原料准备好以后，把葡萄干用温水泡好，沥干水分备用。取两只干净的碗或其它容器，要无水无油，否则打不发蛋白。

　　2、再取一只无水无油的干净漏勺，将漏勺放在其中一只碗中，把鸡蛋打在漏勺里，然后拿起漏勺，让蛋清漏在碗里，剩下的蛋黄倒入另一只碗中。就这样把10只鸡蛋的蛋清和蛋黄全部分开。

　　水蒸蛋糕的做法与步骤：

　　1、在盛蛋黄的碗中加入约40克白砂糖，用无水无油的干净筷子打散。把低筋面粉、奶粉混合均匀，分三次倒入先前打好的糖蛋黄浆里，像炒菜一样的手法拌匀，就是用勺子把下面的东东捞上来那么拌，千万不要像搅面糊那样一圈圈的搅。

　　2、接下来我们开始打发蛋清了，这可是一个累人的活啊。取一双无水无油的干净筷子，按顺时针方向搅打蛋清，在搅打的过程中，把剩余的白砂糖分三次加入蛋清中。刚开始打蛋白时要加点点盐，滴几滴白醋，这样好打散，等起大泡的时候再加糖。

　　3、随着搅打的时间不断延长，蛋白会膨胀的很大，变得很白，等打到感觉打蛋时有阻力了，蛋白看起来像酸奶一样，用筷子挑起一团蛋清液，不会掉下来为止。

　　4、把打发好的蛋清分三次拌入蛋黄糊里，并滴上香精，加入葡萄干，拌匀后，放到容器里，再把容器往下震两下，这样可以把大气泡弄跑，蛋糕就比较细了，放在烧开了水的蒸格里，蒸20～25分钟就好了。

　　补充说明：

　　1、有人做蛋糕喜欢用泡打粉，我不赞成这种做法。因为泡打粉不利于健康，而且万一加多了，会有一股味道。

　　2、在不用泡打粉的情况下，一定要保证鸡蛋是新鲜的，并且一定要将蛋清充分打发。存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。

　　松软香甜的水蒸蛋糕是广东特色点心，虽然配料简单而且不需要烤箱的烘烤，但没有打蛋器的朋友做起来还是很费劲的，要把蛋液用筷子打发至两倍大小，谈何容易，打到你手酸还不能停。

　　这款水蒸蛋糕的最大特点，就是不需要费力的打发鸡蛋，只要把鸡蛋、面粉和细砂糖放入干净的容器，再浸在温水里就很容易打发了。

　　配料：鸡蛋220克，细砂糖70克，低筋粉140克。

　　做法步骤：

　　1、鸡蛋和细砂糖放入干净的容器里，再把容器浸在温水里，用几筷子开始打发。

　　2、蛋液浸在温水里是很容易打发的，大约打发15分钟左右，打至蛋糊滴落下来不会马上消失为止。

　　3、筛入低筋粉翻拌均匀，在小盆里垫上纸，倒入混合物抹平，水开后入锅蒸20分钟即可。

　　补充说明：比较喜欢吃甜的可以鸡蛋500克、面粉400克、糖500克这个配方。