冬菇和香菇的区别

　　冬菇是非常好吃的菌类食物，味道可口，营养丰富。那么冬菇是香菇吗？接下来和小编看看冬菇和香菇的区别！

　　香菇包括了花菇、冬菇、香覃三种常见的菇类，三者外貌相似，营养价值相近，只是质量上有所区别。花菇也是由香菇经过特殊的处理加工而成，而香覃是在挑选花菇和冬菇后剩下的，质量较次。

　　花菇是菇菌中的一类品种，是菌中之星。花菇因顶面有花纹而得名。花菇的顶面淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。花菇冬天生长快，天气越冷，特别是下雪天，它的产量就越高，质量也越好，肉特别厚。花菇可与鱼、肉同烹，也可用鸡油、上汤清焖。

　　冬菇的质量仅次于花菇。冬菇顶面呈黑色，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。

　　香覃是香菇中最低级品种。香覃是全部散开的，或大半是散开的，不那么细嫩，也不大脆口，质量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精细的话，呈淡黄色，又很薄，故此有人叫它黄薄。香覃很薄，干后较轻，价格比花菇、冬菇便宜。

　　材料：鲜冬菇500克、香油10克、植物油10克、酱油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、盐5克、蚝油10克、姜5克

　　做法：

　　1、将姜洗净切片待用；

　　2、冬菇（香菇）去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半；

　　3、 炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇；

　　4、煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水；

　　5、烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。

　　材料：干冬菇10个、红葱头适量、猪皮1块、鸡脚300g、排骨500g、生抽两勺、蚝油一勺，、老抽半勺、盐适量、鸡油适量

　　1、泡发冬菇：剪掉菇蒂，冷水泡发4-5小时，中途换2次水，适当搓洗冬菇。

　　2、热锅下油，爆香切碎的红葱头，再加入泡发并切好的花菇，爆炒至香味出现。

　　3、取一口深一点的锅，底下铺一层猪皮（防止冬菇粘底）。

　　4、将炒好的菇，鸡脚，剩余猪皮，排骨，拍碎的红葱头依次放入锅中，放入鸡油，加水（没过食材表面即可）。

　　5、调味料在大滚后加入：生抽两勺，蚝油一勺，老抽半勺，盐最后调配浓淡。

　　6、开大火煮滚后，盖上锅盖改小火。慢火焖3小时左右。焖至鸡脚，猪皮酥烂，香菇入味即可。

　　冬菇茶在我国有很长远的饮用历史，随着冬菇茶的功效被人们不断挖掘和传播，如今的冬菇茶已经走遍世界深受不少人的青睐。冬菇茶是一种菌类茶品，冬菇茶的做法并不难，自己在家也可以制作。

　　制作冬菇茶需要准备的材料有：不锈钢或玻璃的器皿，2500毫升的清水，180克的冰糖或红糖还有4-5个红茶或乌龙茶茶包。准备好需要的材料后就可以按照以下步骤制作了。

　　1、将茶叶(红茶或乌龙茶，最好用茶包)、清水和冰糖(我们用的是红糖)放在不锈钢锅内烧开大概十分钟至糖完全溶解。

　　2、茶水凉却后去掉茶包，用散装茶叶的要滤去茶叶，盛进一个开口的不锈钢保温杯里。

　　3、将冬菇种子放入茶水里，茶色的向下，乳白色的朝上。

　　4、用干净的纱布盖住不锈钢杯口并用绳扎住，放在阴凉的地方七天尽量别动。

　　5、将新生的冬菇种子和原来的冬菇种子拿出即可饮用。冬菇茶放进雪柜雪过味道更佳。

　　6、冬菇种子可用器皿装好放在雪柜，赠与亲友或下次制作用。

　　注意所用器皿必须保持清洁和风干，不能有生水和油。