吃蕨菜可致癌吗？如何解除蕨菜的致癌物质？(2)

　　别担心，可以吃

　　王跃强表示，这篇文章中称“烹饪加工过程无法破坏蕨菜中的致癌物质分子结构，甚至还会产生另外一些可能致癌的新化合物”，这一点是不可信的。“研究人员在蕨菜中提取出有害物质之初就发现，此类物质属于水溶性化合物，也就是说，如果把蕨菜泡进水中，大部分有害物质是会被冲洗掉的。只要在食用蕨菜前用清水反复清洗，就会大大降低蕨菜中有害物质的含量。”

　　王跃强说，其实，我们日常食用的农作物中多多少少都会有一些所谓的有害物质，这是因为植物在千万年的进化过程中，为了生存，多少都会进化出一些对动物有害的物质，只要这些有害物质的含量在安全范围内就不会有问题。

　　据记者了解，国际癌症研究机构(IARC)将原蕨苷评级为2B类致癌物。2B类致癌物指可能对人体致癌，但这类物质或混合物对人体致癌的可能性较低，在动物实验中发现的致癌性尚不充分，对人体有致癌性的有限。

　　王跃强提醒，蕨菜偶尔吃一次即可，切不可常年大量食用。