糖尿病人能不能吃粽子

　　端午节前夕，各式粽子已经全部上市了。新鲜又美味，非常受欢迎。但是粽子是糯米制作而成的，不易消化，不是人人都适合吃的。

　　糯米和大米都是属于淀粉食物。而淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉。大米属于直链淀粉，而糯米属于支链淀粉。正是因为糯米中的淀粉几乎全是支链淀粉，所以煮熟后的支链淀粉很粘，会使糯米食品容易成为团块状，而且吃了在胃中停留的时间较长，会导致有的人感到胃胀或胃酸分泌增多。但是糯米制品进入小肠后，就迅速的被消化吸收，很快变为血糖，这才是不利于糖尿病患者的性质。

　　因为糯米在小肠消化的速度非常快，所以很容易在短时间内造成血糖的急剧升高和降低，这种激烈的血糖反应是糖尿病患者控制血糖的大忌。因此，从控制血糖的角度来说，我们宁愿吃不粘的米，也就是我们平时吃的大米，它是直链淀粉，不但能够消化完全，而且消化速度会比支链淀粉慢。由此可见，消化速度快，又消化不完全，这是糯米存在的问题。

　　其实，糯米不但含糖量高，而且含钠量高，高钠饮食可以增加血容量，从而诱发高血压，会增加心脏的负担，引起动脉粥样硬化，导致加重糖尿病并发症。

　　对于粽子、汤圆等是糯米制品，在市面上销售的粽子基本上都是回家之后再次加热，几乎全部属于高血糖指数食品，因此，需要控制血糖的人一定要非常小心。

　　粽子的种类非常多，但是现在选择自己包的并不多，市面上售的粽子一般具有高糖、高油、高盐的特点，再家上糯米的血糖反应指数非常高，所以糖尿病患者吃粽子一定要小心，需注意以下三个方面：

　　1、改变粽子原料：对于糖尿病患者来说，要考虑粽子对血糖的影响，就要降低粽子的升糖指数。所以建议，在血糖控制平稳的情况下，自己动动手，在家包粽子。坚持“三少一多”的原则即可降低粽子升糖指数，降低糖尿病患者血糖反应，即少油少糖少盐多纤维。粽子馅料里放少量油、盐，不放糖。怎么赠加纤维的含量呢，就是在馅料里加入一些新鲜的蔬菜，菌菇类等，同时，在糯米里加入全谷类及部分豆类，这样包出来的粽子升糖指数就会降低很多，而且营养素含量丰富。

　　2、粽子包小一点，吃粽子减少或替换主食：糯米及全谷类、豆类均可以替换主食，考虑到总热量及减轻糖尿病患者代谢负担，建议粽子包100克一个，如果吃一个就可以完全替换主食，如果吃半个就可以替换半碗米饭。

　　3、吃粽子前吃点菜：建议糖尿病患者先吃点蔬菜、奶类等，再吃粽子，让糯米慢点进入小肠，能在一定程度上延缓血糖反应。包括日常进餐，糖尿病患者都可以把主食放在后面吃，先吃菜、鸡蛋、牛奶、荤菜等，都能降低餐后血糖。

　　一般常见的粽子馅有红枣、花生、豆沙、蛋黄、五花肉等，各种内馅儿的营养价值也不尽相同。红枣馅能提供大量维生素C和维生素A、B族维生素、维生素P、钙、铁等，补充糯米缺乏的维生素，帮助糯米中的钙等物质的吸收利用。花生馅则含蛋白质，B族维生素和维生素E较多，能补充糯米中蛋白质等的缺乏。豆沙馅本身有清热凉血、利尿解毒功效。而咸粽子中添加的咸蛋黄其实不仅味道可口，还富含丰富蛋白质、磷脂、维生素和钙、钾、铁等。