蕨菜怎么做好吃？蕨菜的做法大全

　　蕨菜烹调多种多样，炒食、煮汤都很鲜美，食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜菜肴味道鲜美，营养丰富，不管是其本身还是搭配其他食材，皆是美味的菜品，下面360常识网小编就给大家介绍一下蕨菜的做法大全。

　　蕨菜炒腊肉

　　蕨菜是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿滑肠等功效。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

　　用料：腊肉1块,500克；蕨菜300克相克食物；青椒3根相克食物；小红椒6根；青蒜苗2根；四川豆瓣酱1汤匙；蚝油1汤匙；糖1茶匙相克食物；味精少许。

　　做法：

　　1、蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用。

　　2、把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片。

　　3、青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片。

　　4、炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀。

　　5、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒。

　　6、炒匀后倒入蕨菜。

　　7、快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可。

　　360常识网小贴士：

　　1、因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好。

　　2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味，所以无需额外加盐。

　　3、这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长。

　　健康功效：腊肉：保护神经系统、补血、护齿；蕨菜：富含胡萝卜素；青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

　　野山药南瓜煲蕨菜

　　蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

　　用料：干蕨菜；野山药；南瓜；黑木耳；盐；蘑菇精

　　做法：

　　1、野山药刨皮切滚刀块待用。

　　2、南瓜刨皮切方块待用。

　　3、自制干蕨菜用凉水浸泡约5～6个小时（浸泡时间不一定，看腌渍时的咸度而定），洗干净改刀成段待用。

　　4、黑木耳用凉水涨发泡开，去除杂质洗干净撕成小块待用。

　　5、将野山药放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制2小时。

　　6、熬制2小时后,放入干蕨菜段、黑木耳继续熬45分钟，然后在放南瓜块煮15分钟共3小时后便可食用了，最后调味加盐、蘑菇精。

　　7、汤鲜味美，营养全面，美容养生。

　　360常识网小贴士：

　　煲汤全过程没有放任何油，就是盐、蘑菇精，基本上保持原有风味。野山药不宜炸、溜、爆、炒，只有煲汤产能最大限度发挥它本有香醇。野山药煲汤很香加上干蕨菜的香气，二者合二为一，是一款原汁原味香气浓郁的汤。

　　健康功效：南瓜：解毒、消肿、富含胡萝卜素

　　蕨菜扣肉

　　蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

　　用料：五花肉一块；干蕨菜一把；葱段；姜片；花椒；大料；蜂蜜；老抽；白糖；

　　做法：

　　1、五花肉一块，层数越多越好。

　　2、干蕨菜一把，用水浸泡。

　　3、锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟。

　　4、煮好的肉捞出来。

　　5、趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞。

　　6、锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色，记住炸的时候一定要盖严锅盖，肉皮炸的时候崩油。

　　7、蕨菜干用水泡软，把水挤干，锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀。

　　8、肉切大片，皮向下摆在大碗里。

　　9、蕨菜铺到肉上面，高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了。

　　健康功效：五花肉：补肾、滋阴、益气；花椒：温中、止泻、止痛；蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒

　　蕨菜丝娃娃

　　蕨菜是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿滑肠等功效。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

　　用料：面粉250克；豆芽80克；海带丝75克；鱼腥草50克；芹菜段50克；蕨菜节50克；植物油；盐；香油；酱油；醋；鸡精；姜末；葱末；辣椒油

　　做法：

　　1、面粉加入适量水、盐揉成软软的面团，醒2小时以上，待用。

　　2、平底锅烧热，刷上一层油，再把油擦干，然后抓一块面团，放入锅中，贴出圆圆的面皮后，抓掉多余的面。

　　3、待面皮一面熟透后，翻面略烙，立即揭起，如此烙出10张春卷皮。

　　4、将豆芽、海带丝、芹菜段、蕨菜节分别放入热水内焯一下，捞出沥干；将酱油、醋、鸡精、香油、姜末、葱花、辣椒油一同放入碗内，调成味汁，待用。

　　5、在春卷皮内依次放入各种食材，包成上大、下小的兜状，摆入盘内，浇上味汁即可。

　　360常识网小贴士：

　　丝娃娃是广西地区的知名小吃，又名春卷。芹菜、蕨菜均要切得细而规整，否则会影响口感。

　　可以将食材先用味汁拌匀，再用春卷皮包好。正规的包法，如同包一个小娃娃的襁褓。

　　自己做面皮比较复杂，你可以到超市购买现成的，但要记住用之前要放在屉布上，上笼蒸至回软后再用。

　　健康功效：鱼腥草：清热解毒、排脓、辅助降血压；酱油：升压、补血、护齿；醋：消食积、解毒、补血

　　吃蕨菜的食用禁忌

　　蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。一般人群都可以吃，但这并不意味芦笋对所有人都是安全的，在食用的时候也有需要注意的地方哦。

　　1、一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。烹调多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鲜美，营养丰富，为大家所喜好。

　　2、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

　　3、蕨菜虽好，但是不能多吃，蕨菜嫩芽中含有一些有毒物质，不能多吃的，吃多了容易引起食物中毒的。