如何判断青尖椒辣不辣

　　我们都知道，青尖椒是非常好的佐料。有的人比较喜欢辣，那么如何判断青尖椒辣不辣？不妨和小编了解下！

　　原料：新鲜的青尖椒、姜丝、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、青尖椒洗净干净后再晾干生水，切去蒂部后再切成均匀的小段。

　　2、切好的青尖椒和姜丝一起用盐拌匀，码入干净的玻璃瓶里密封起来。

　　3、把玻璃瓶放在冰箱的保鲜层，两天后就可以取出食用了，随吃随取。

　　补充说明：

　　1、这样腌好的青尖椒是颜色是青绿青绿的，口感脆脆的，当然也可以换成红尖椒或不太辣的辣椒来腌。

　　2、只用盐来腌制就完全足够了，千万不要放醋或生抽之类的调味料，尤其是醋，只要一放醋就变成黄色了。

　　3、喜欢吃大蒜的朋友可以放些剥好的蒜瓣一起腌。

　　挑选青尖椒时，看一下他们的小身体，如果身宽体胖、尖端钝圆、个头大而颜色相对发黄的，这种青尖椒吃起来就没什么辣味儿。

　　相反，上图中这种身体细长窄小、尖端尖锐、颜色相对深绿的青尖椒就比较辣了。而且，身体越是细窄，颜色越深，辣度就越高。

　　另外，在购买青尖椒、辣椒和青椒时，要选择表面色泽光亮、硬挺、没有裂口(否则保存时容易腐烂)的才新鲜。最主要的一点，要捏一下蒂部，如果很蔫儿，就说明放置了几天，不新鲜了，买回家也保存不了多久。

　　提醒一下：

　　比较辣的青尖椒在去籽时，最好能戴上橡胶手套，否则会辣到手，很不舒服。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下可以缓解。

　　原料：

　　鸡腿4只，青尖椒4根，干红辣椒3只，葱段、生姜片、蒜瓣、花椒粒、料酒、生抽、花椒面、鸡精、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、鸡腿洗净去骨或剁去脚踝，因为脚踝部分很难炒熟，可以留起来煲汤。

　　2、再把鸡腿剁成均匀的小块，用清水漂洗去鸡肉中的血水，控去水，放盐和花椒面拌匀腌30分钟以上。

　　3、青尖椒和干红辣椒洗净切斜段。

　　4、起炒锅，把葱段、生姜片、花椒粒、蒜瓣和干红辣椒用小火炒出香味。

　　5、倒掉鸡肉腌出的汁水，将鸡肉倒入炒锅大火爆炒，水汽基本炒干后倒入料酒炒香。

　　6、放生抽调味并上色，倒入青尖椒铺在鸡肉上，盖锅用中小火焖2到3分钟。

　　7、打开锅盖，放鸡精炒匀后出锅装盘。

　　补充说明：

　　不喜欢太辣的朋友可以换成菜椒。